במהלך השנים, סושי הפך לאחד המאכלים הפופולריים בעולם, אך בעיני רבים הוא לא סתם אוכל – הוא יצירת אמנות.
במסעדות סושי יפניות, כל מנה נחשבת לאומנות, ויצירתה מצריכה לא רק מיומנות קולינרית, אלא גם ידע עמוק במסורת ארוכה שהחלה ביפן. כל נגיסה סושי היא תוצאה של מסירות, דיוק ותשומת לב לפרטים, שמועברים מדור לדור.

הסושי, שהחל כאוכל פשוט של דייגים וחקלאים, עבר התפתחות עצומה במהלך השנים עד שהפך לאחת מהמנות המוכרות והאהובות ביותר. כל סושי, בין אם הוא ניגירי, מאקי או סשימי, מצריך את השפים לא רק להשתמש בחומרי גלם טריים, אלא גם להקפיד על כל פרט, החל מצורת החיתוך ועד לסדר ההגשה.

הסושי היפני הקלאסי מבוסס על כמה עקרונות בסיסיים – טריות, איזון בין הטעמים, ויכולת להגיש כל חומר גלם במיטבו.
לדוגמה, חיתוך הדג נעשה בצורה המדויקת ביותר כדי לשמור על מרקמו וטעמו, ולעיתים מתבצע בטכניקות מסורתיות שמועברות ממהדורה לשני השפים המומחים. את הסושי מלווה לא פעם סאקה, שמעצים את הטעמים ומחבר את הסועד לתרבות יפן העשירה.

במסעדות סושי יפניות, כל מנה מוגשת בצורה שתשאיר את הסועד עם תחושת פליאה. התשוקה לאוכל והאומנות הקולינרית נפגשות על צלחת אחת, כל נגיסה היא חוויית טעמים שמזמינה את הסועד להתעמק בתהליך הקולינרי שמוביל למנה המושלמת.
סושי זה לא רק אוכל – זה מסע בתרבות ובהיסטוריה של יפן.